Co byste čekali od Pardubic? Ano, ´Advent s vůní perníku´

Foto: město Pardubice (stejně jako ostatní snímky v článku)

Popisek: Všechny kavárny letos zapojené do akce poznáte i podle označení ´Advent s vůní perníku´ vylepeného na vstupních dveřích provozoven.

Pardubický perníček, pojem, na kterém by se daly stavět monumenty a nepadly by. Nádherná zemitá vůně, při níž člověk zahlédne letící včelu, sklenici medu, ale také příjemně hřejivý svařák, který k perníčku tak nějak patří. Pardubice loni chtěly něco nového, něco neokoukaného. Přišly s nápadem provonět město perníkem. Tím pravým pardubickým. Povedlo se, akce se setkala s nadšením a pochvalami. A když se daří, proč nepokračovat. A tak letošní advent zase provoní perníček. A to hned dvakrát víc než loni.

Středem všeho dění byly kavárny a cukrárny v Pardubicích. To v nich se jako extrabuřt k dalším obvyklým pochoutkám začaly nabízet perníčky v tisící a jedné podobě a chuti. Člověk procházel městem a mohl se s tou vůní doslova mazlit. A ať šel na blešák, do práce, do úřadovny nebo utahaný z práce domů, stejně skončil u perníčku. U jeho vůně určitě.

Začne to s adventem

A tak už od 28. listopadu, kdy začíná první adventní neděle, do pardubických ulic vtrhne perníček, a nezmizí, dokud neuhodí 23. prosinec. Z rukou cukrářů, pekařů, perníkářů nebo kavárníků. Bude všude. Že nebude? Dobře, na ústředí technických služeb ho možná nenajdete, když tedy nenakouknete do krabičky se svačinou jejich zaměstnanců. Ale nestane se vám, abyste na něj nenarazili, až půjdete kolem radnice, centrem města, nestane se, že byste na něj nenarazili po celý boží den.

Letos se zapojilo dvakrát více provozoven.

„Potěšilo nás, že počet zapojených kaváren letos stoupl. Každá provozovna si pro vás znovu připravila něco originálního - v nabídce nebude chybět žitný perník, perníkový cheesecake, rumové perníčky a mnoho dalších perníkových dezertů. Z nápojů určitě ochutnejte kávu a horkou čokoládu s perníkovým kořením nebo perníkovým likérem,“ vyjmenovala namátkou pár perníkových dobrot pořadatelka Miloslava Christová, ředitelka Turistického informačního centra Pardubice. A má pravdu. Loni se zapojilo 10 podniků, které začaly lákat na vůni perníčku. Letos se jejich počet zdvojnásobil. No, nahlédněte do jejich nabídky.

Historie perníku

Řekne-li se Pardubice, naprosté většině z nás se vzápětí vybaví slovo další - perník. Lahodné medové pečivo je s Pardubicemi spjato tak nerozlučně, že se prakticky stalo jejich symbolem. A rčení „Ukážu ti, zač je v Pardubicích perník“ se v našem jazyce pevně vžilo. Každý obyvatel Pardubic byl alespoň jednou v životě nazván ´perníkářem´, původně škádlivou přezdívkou, na kterou jsou ovšem všichni Pardubáci už dávno pyšní. Při procházce centrem města narazíme na krámek se zdobeným pečivem téměř na každém rohu, stánky s malovanými perníky pak vítají na nádraží každého, kdo přijede do města po železnici. I to je symbolické, neboť perník je suvenýrem, bez něhož se žádný návštěvník domů nevrací, počítaje v to i návštěvy skutečně významné. Perník pronikl do běžného života města také v názvech nejrůznějších soutěží a společenských podniků, město má dokonce svého perníkového krále. To všechno dosvědčuje, jak velmi jsou Pardubice na svou tradici hrdé.

Perníčky se v celém Česku pečou hlavně na Vánoce, v Pardubicích pak celý rok.

Výroba perníku vyžadovala nejen velký řemeslný um, ale byla též poměrně nákladná. Základní surovinou pro výrobu perníku je včelí med. Do medového těsta s vaječnými žloutky se přidávalo různé koření, hlavně pepř, v jiných, často tajných a pečlivě střežených recepturách nechyběl koriandr, anýz, muškát, skořice, zázvor, hřebíček nebo i bezový květ a jiné další přísady. V pramenech z 18. století se hovoří o čtyřech druzích perníkového těsta, zvláštním druhem perníku byl marcipán. Perníkové pečivo navíc nelákalo jen svou lahodnou chutí, bylo i potěšením pro oči. Vděčilo za to ručně vyřezávaným dřevěným formám neboli kadlubům, ve kterých se perníky tvarovaly. Jejich výroba byla ovšem také poměrně nákladná, také proto platil perník za skutečně exkluzivní zboží. Vzory dřevěných perníkářských forem se zpočátku inspirovaly především v náboženských tradicích, od 17. století přibývaly náměty světské, inspirované běžným životem. Největší pestrost námětů spadá do první poloviny 19. století, kdy se kromě pohádkových postav jako mořská panna nebo čert objevují i různé senzační aktuality, například exotická zvířata.

Perník vzhledem k nedostupným surovinám a vzácným, ručně vyřezávaným formám nebyl zbožím každodenní potřeby a byl jen zřídka dosažitelný chudším vrstvám. Prodával se nejčastěji na jarmarcích, na poutích, o posvíceních a dalších svátečních událostech s početnou účastí potenciálních zákazníků. Místem, kde se mohla ve středověku setkat nabídka a poptávka po tomto zboží, byla hlavně středověká města, kde se mezi obyvateli usazují i první specializovaní pekaři - perníkáři. Pardubice začínají svůj perníkářský věhlas od počátku 16.století, kdy město zvelebili páni z Pernštejna. Sláva pardubického perníku v pravém slova smyslu však přichází na konci 19. a hlavně počátku 20. století, kdy přechází řemeslné perníkářství hned do několika nově vzniklých cukrárenských továren, které se zaměřují na výrobu levnějšího perníku a vyvážejí jej do celé Evropy.

Vložil: Kamil Fára