Nové pivo podle starých pravidel: Domoč, dosuš, dovař a dokvaš. Pak dotoč a dopij, radí režisér
14.01.2018
Foto: Holba
Popisek: Režisér a herec Miroslav Krobot se stal patronem nového piva
Hanušovičtí pivovarníci chystají nové pivo. Tělo mu dá slad z podhorských ječmenů z Jeseníků. Sládek Luděk Reichl obřadně provedl vystírku a při této příležitosti přivítal patrona nového piva. Je jím známý režisér Miroslav Krobot, který je v Jeseníkách doma stejně jako Holba a natáčel tu i svůj film Díra u Hanušovic.
Horská voda pivovaru a jedinečný slad z podhorských ječmenů z Jeseníků se za bedlivého sládkova dozoru měnily v dílo, coby základ piva, dává novému pivu tělo. A nebude to prý tělo bez duše. Slad přináší zlatému moku plnost chuti a zvyšuje jeho pitelnost. “O jeho kvalitě rozhoduje sladovnický ječmen a ten je třeba dobře vybírat”, vyjadřuje své přesvědčení sládek Luděk Reich, který téměř čtvrtstoletí vaří pivo v hanušovické Holbě. Sládci mu mohou závidět, protože vaří pivo z vody z horských pramenů, které má přímo v areálu pivovaru.
Slad přináší zlatému moku plnost chuti
Optimální obsah bílkovin a v pivu zodpovídá za dobrou pěnivost
Jak se promítá klima Jeseníků do sladovnického ječmene ještě praktičtěji objasňuje sladovník Václav Dušánek z nejstarší činné sladovny v Zábřehu na Moravě, odkud pravidelně míří slad do Holby. ”V podhůří Jeseníků není narušená hladina podzemní vody díky nízké regulaci vodních toků a hustému vegetačnímu porostu a ječmen tady prospívá i v letech s nízkými srážkami. Má optimální obsah bílkovin a v pivu zodpovídá za dobrou pěnivost i odolnost vůči chladovým a koloidním zákalům. Pivo je díky tomu stabilní a nekazí se, takže nevyžaduje přidávání stabilizátorů. Ječmen z podhůří má také silnější pluchy, takže vyšší podíl vlákniny a s tím ideální obsah tříslovin v pivu.”
Ležák podle starých pivovarnických pravidel
Ječmen pro výrobu sladu pro nové pivo Holba, který světlo světa spatří už po Velikonocích, se sklízel na severním i jižním předhůří Jeseníků. Konzumenti se mohou těšit na jedinečný ležák, vařený podle starých pivovarnických pravidel: Domoč a Dosuš vybízí sladovníka, aby nic neuspěchal. Dovař a Dokvaš je v podstatě totéž pro sládka, zatímco Dotoč je apel na um vrchního. Poslední Dopij je konzumentovo a ten dobře ví, že dobré pivo ve sklenici nezůstává.
Vložil: Jana Maisnerová