Letošní burčák je prý málo sladký a má trochu zpoždění. Jak to s ním je z pohledu vinařů a potravinářské inspekce? A co na to Hradecký koštýř?

Foto: Turistická oblast Hradecko (stejně jako ostatní snímky v článku, pokud není uvedeno jinak)

Popisek: Hradecký koštýř, snímek z minulého ročníku, který se konal v roce 2019 (inu, covid)

Udeřila doba burčáku. Každoroční svátek toho našeho národního nadšení pro ovíněnou existenci, díky které na svět koukáme s úsměvem a luskáním prstů. Burčák je náš národní poklad (jeden z mnoha) a probíhají kolem něho i mnohé podvodnické tanečky, na které si rok co rok posvítí potravinářská inspekce. Probíhají prodejní trhy burčáku. A u toho nesmí chybět ani Hradec Králové.

Letos přišlo období burčáku později. Na vině je pozdní jaro, které se zapovídalo někde na jihu a dorazilo k nám se zpožděním skoro čtyř týdnů. Naštěstí byl pěkný červen i červenec, které daly hroznům pořádnou dávku sluneční energie. Přesto se burčák oproti předchozím rokům opozdil o dva až tři týdny. Minulá horká léta dokázala hrozny dozlatova upéct už července, takže burčákové trhy probíhaly někde už v srpnu. Když se situace vrátila do zajetých kolejí a burčák se před lačné a namlsané zákazníky dostal až v září, vládla již jistá nervozita.

Snímek z minulého ročníku Hradeckého koštýře, foto Martin Černý / Hradec Králové

„Nebývalo zvykem, že by se burčák prodával o prázdninách, ale spíš v září. To až v posledních pár letech přišla úroda dřív. Proto se už teď zákazníci ptají, kdy bude,“ svěřil iDnes majitel uherskobrodské vinotéky U Václava Václav Durďák. Tak už jsme se dočkali.

Jde se na ochutnávku… s laborkou v batohu

Jenže okoštovat letošní úrodu nezaskočí jen žízniví zákaznicí, ale i dělníci Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Ti na trhy nevyrazí za povyražením, ale za prací. Pátrají po podvodnících a šizuňcích, kteří se chtějí na burčákové mánii přiživit za pomoci nekalých praktik. Inspektoři inspekce na místě zkouší poválet chuť burčáku na jazyku, hledí si vůni burčáku i jeho barvu. Kontrolují etikety, zda je na nich vše korektní. A v případě nejistoty naberou vzorky a odvezou si je do laboratoře na zkoumání. To trvá až šest týdnů, protože musí dojít k řádnému kvašení.

Inspektoři trestají také prodej burčáku vyrobeného z nepůvodních vinných hroznů z ciziny. Ty totiž nesplňují pravidla pro označení burčáku, který je naší regionální specialitou s ochrannou známkou. Pokud chce někdo prodávat burčák z hroznů zahraničního producenta, nesmí na etiketě stát označení burčák a prodejce výrobek nesmí prodávat s tím, že prodává burčák. Označení musí být toto: ´částečně zkvašený hroznový mošt´.

Kromě dobrého burčáku a vína si návštěvníci Hradeckého koštýře užijí i cimbálovou muziku

Podvodníčci na každém kroku? Ale ne, je to vzácné

Ale pozor. Probíhají i odběry. Letos inspekce zatím provedla kontrolu u 94 prodejních míst a odebrala 24 vzorků, které si užijí podrobný dohled v laboratoři. Co tam probíhá? Nechme promluvit odborníky: „Při odběru vzorku laboratoř SZPI v Brně prostřednictvím hodnot izotopových poměrů stabilních izotopů vodíku měřených na nukleární magnetické rezonanci a izotopových poměrů stabilních izotopů kyslíku a uhlíku měřených na hmotnostním spektrometru prověřuje geografický původ hroznů, ze kterých byl burčák vyroben. Dále je sledována např. přítomnost syntetických barviv, etanolu z přidaného cukru (zvyšování přirozeného obsahu alkoholu v produktu dle limitu), množství přidané vody, obsah alkoholu, obsah oxidu siřičitého,“ stojí v prohlášení inspekce.

„Někteří prodejci se snaží burčák pančovat, například ředit vodou. Přídavek vody je přitom jedním z nejčastějších prohřešků, které Státní zemědělská a potravinářská inspekce každoročně odhalí. V kontrolovaných vzorcích se objevují také syntetická barviva, nedeklarovaný oxid siřičitý či etanol z přidaného cukru,“ uvedla Eduarda Hekšová, ředitelka spotřebitelské organizace dTest.

VICAN, rodinné vinařství Mikulov, nabízí svůj burčák od začátku září

A kolik bylo odhalených podvodníků v minulých letech? Pro srovnání v sezóně 2019 inspekce provedla kontroly 290 prodejních míst burčáku, v 61 případech inspektoři přistoupili k odběru vzorku pro analýzu v laboratoři, z nichž nevyhovělo 10 vzorků. V předchozí sezóně 2018 inspektoři odebrali k laboratornímu rozboru 44 vzorků a nevyhovělo 5 z nich, v roce 2017 bylo laboratorně hodnoceno 51 vzorků, ze kterých nevyhovělo 7 a v roce 2016 bylo laboratorně hodnoceno 69 vzorků, ze kterých nevyhověly 4. Rok 2020 si můžete prohlédnout na webu Potraviny na pranýři. Je dobré se mít na pozoru, ale není dobré si kvůli tomu zkazit chuť jedinečného burčáku. Tak hurá – ať nám to všem pěkně kvasí a chutná. Burčáku zdar, umírněnosti také.

Vložil: Kamil Fára