Svatý Martin bílého koně zapomněl ve stáji, ale na husu zaskočí. Do jižních Čech, tam si k ní dá pivo, mladé víno nechá Moravě

Foto: Turistická oblast Budějovicko (stejně jako ostatní snímky v článku)

Popisek: Svatomartinská husa, to musí být...

A je tu svátek svatého Martina. Na bílém koni nepřicválal, venku je příjemný podzim, sněhové spousty se vrší někde na kraji prosince a hrozí nám kožichy až někdy kolem Mikuláše s čerty a andílky. A svatý Martin, to je čas nejen na to, abychom promazali lyže, ale i vlastní zažívací trakt do zlatova vypečenou svatomartinskou husou. S knedlíkem. A se zelím. Joj, už teď si slintám na klávesnici a hudrám, že je nedodávají s bryndákem.

V Českých Budějovicích nemají husy na růžích ustláno. Ostatně jako v celé naší milé republice. Uhodí listopad a na husích farmách začíná pomalu sklizeň. Vypasené husy, jinak štěbetalky s rysy hlídacího psa, si balí svých pět švestek a z farmy se přestěhují na talíř. S tím mám spojenou jednu hezkou vzpomínku. Jednou, když jsem byl malý, jeli jsme s mou sestrou na prázdniny na Slovensko do rodného domu rodinné známé. Srpnové vedro jsme vyplnili koupáním v řece Váh, kam nás vzal vetchý stařešina domu. Když jsme se vraceli, v cestě nám stálo hejno husí. Jako malí špunti jsme kvičeli, že se bojíme. Vetchý kmet nad námi mávl rukou – chamraď česká rozmazlená – myslel si určitě a nahlas pravil, že husy nic nedělají. A na potvrzení svých slov vyrazil statečně skrze hejno vstříc svému osudu. Vrhli se na něj všechny. A tak mám v paměti uloženou jednu z nejzazších vzpomínek, kterak vetchý kmet běží dědinou, křičí ve slovenštině velmi kurážná slova, za ním se žene přinejmenším dvacet hus a štípají ho do zadku. Ale to jsem si setsakra odběhl od svatomartinských hodů.

Jihočeši s pivečkem

A bude se hodovat

Z Českých Budějovic hlásí, že do 14. listopadu se v rámci svatomartinských hodů podávají husy na tisíc a jeden způsob. Ale pozor, je dobré se dopředu objednat, aby na člověka zbyl stůl v restauraci. Přece jenom, o husí pochoutku je zájem takzvaně všelidový. Pořádně se nadlábnout není proti srsti snad nikomu. A na koho prý nezbude místo, ten si může zavolat donášku až do domu. Už jsme si to nacvičili během minulého roku, tak to snad půjde jako na drátkách.

Ale že by se na někoho nedostalo? O tom můžeme pochybovat. „V naší destinaci evidujeme více než třicet restaurací, od kterých máme potvrzenou Svatomartinskou nabídku,” uvádí ředitel společnosti Českobudějovicko-Hlubocko Tomáš Polanský. Na podrobný seznam se můžete podívat ZDE.

Moraváci se svatomartinským vínem a zbytek republiky dle vlastního gusta... Foto se svolením Vína z Moravy a vína z Čech

Vínečko k huse

Tradice mluví srozumitelně a jasně. Ke svatomartinské huse patří mladé víno, které chytilo svou chuť z letošního letního sluníčka. Prostě to tak je. Jenže svéráz jižních Čech mluví skrze své pivovarnictví do celého světa. A nebude mlčet ani při hodokvasu na svatého Martina. Tamní pohostinství k huse samozřejmě nabídnou vínečko, ale velká spousta lidí ho radši vymění za půllitr hořkého piva. Přiznávám, že i já radši sáhnu po zlatavém moku. K mastné huse je pivo prostě daleko lepší. Všechno si to v žaludku sedne tak nějak správně.

Proč pečeme na svatého Martina husy?

Odhlédněme na chvíli od skutečnosti, že v listopadu husy prostě dorostou a maso by jim začalo tuhnout a podívejme se na dvě legendy o svatém Martinovi a husách. Jedna praví, že svatý Martin kázal slovo boží, jenže mu do toho kafraly husy. Kejhaly a proháněly se, syčely a rušily Martinovo povídání o blahodárnosti víry. A tak v hněvu rozkázal, aby byly husy za trest upečené.

Ale život svatého Martina byl popisovaný jinak. Martin byl zbožný, mírný, skromný a velmi vstřícný ke svým bližním. A tak je tu druhá a pravděpodobnější legenda. Svatý Martin byl natolik skromný, že když se katolická vrchnost doslechla o jeho zbožnosti, rozhodla se z něj udělat biskupa. A to byla pro Martina nedobrá zpráva. Martin se tedy před církevní vrchností ukryl do hejna hus, aby nebyl nalezen. A jak odhadují podle vlastních zkušeností, odhalila jej až řízná slovenština linoucí se z hejna.

Ať si dáte svatomartinskou husu na jakýkoliv způsob a budete ji zapíjet jakýmkoliv nápojem, užijte si to ve zdraví, pohodě a štěstí.

Vložil: Kamil Fára